湘潭在线1月30日讯(湘潭日报社全媒体记者 刘立姣 通讯员 旷艳)腊肉是湘潭人记忆中的美味,每年立冬后,很多人都开始熏制腊肉。岳塘区下摄司工人村有位李大姐,坚持熏制腊肉20多年,在附近几个村子颇有名气。为了这道美味,她和丈夫还设计了一套熏腊肉神器,每年春节前免费为邻里熏肉上千斤,颇得邻里喜爱。
近日,记者来到下摄司鸦雀塘社区,很快便打听到了这位李大姐的住所。李大姐叫李建辉,因为家人喜欢吃她自制的熏腊肉,所以每年春节前,她都要亲手熏制不少,给家人食用。附近建设村、工人村的爷爷奶奶们也闻风而动,只要一看到她开始熏腊肉,总会想办法搭个伙。
李大姐告诉我们,往年,她都是利用铁皮桶挂着熏制,因为要熏腊肉的人家多,而一个铁皮桶熏的肉不多,往往需要用几个桶一起熏,一时间烟熏火燎,特别不环保,且中途有人要想加点肉进去,还得先等出了炉才能加,不方便;加上进料间进入空气多,容易着明火,存在不少安全隐患。何况铁皮桶容易生锈,让她很不喜欢,所以,她和老公一商量,就设计了一套“环保型”的不锈钢熏腊肉设备。
我们看到,这套不锈钢设备整体分为上下两层,打开下面这层的门可以加稻谷壳等燃料,掀开上面的盖子可以放入熏制的肉。
“鸡鸭鱼各种肉都能熏,随随便便可以放一百多斤,这要是在以前,估计得两三个铁皮桶才熏得了。”李大姐对这套设备很满意。她告诉我们,与之前急火熏制方法不同,利用这套设备只能慢慢熏,要熏四五天才能出炉,但是熏出来的腊肉干,味道更好,因为密封性好,没有明火,也更安全。而且因空气进入少,燃烧产生的热量小,可以随时添加鸡鸭鱼肉进去,操作起来很方便,加之一次能熏制的腊肉多,居民们的肉可以集中熏制,也减少了大量烟雾的排放,更加环保。